Para lenguas, campanas y cazuelas las poblanas. Quien visita México se obliga a probar la riqueza, variedad y sabor de la gastronomía poblana, una cocina con un atractivo muy especial para los paladares en busca de nuevos aromas y sabores, particularmente por el mole poblano y por los chiles en nogada, guisos nacidos en conventos de monjas: el mole durante la Colonia y el otro en honor a los colores del México independiente.

Típicos de Puebla son también el caldo de habas con yerbabuena, el consome de Atlixco con quesillo, la sopa de garbanzo seco, el epataxtli en adobo, el ayamole de calabaza, el mole de olla, la tinga poblana, el mole verde de acuyo, las albóndigas enchipotladas, el cuete mechado, el pipián verde, las chalupas poblanas, además de los tamales del clásico mole poblano, tamales de ayocote, tamales pulacles, de masa con calabacitas, frijol y ajonjolí, tamales blancos de masa con manteca y sal, gruesos y aplanados a fin de sopear con ellos el mole, tamales de frijoles y tequelite, de guías de calabaza, de bola con carne de puerco y quintoniles, de epazote, de mora, de frijol y blanquillos, tamales rodados, tamales canastles y tamales miminques. Las famosas tortas tienen su origen en Puebla: las chanclas y las cemitas de pata de res, con papaloquelite. Además, entre los antojitos cabría agregar a los tlayoyos de maíz y alberjón, los bocoles rellenos de chileajo y las tlatlapas de frijol amarillo y chipotle.